Guía gastronómica: 8 platos tradicionales en Cusco

Hablar de la cocina peruana es hablar de una riqueza de sabores reconocida mundialmente. El turismo gastronómico en Perú se apoya en honores internacionales, pues sus platos destacan entre los más deliciosos del mundo, y Cusco no es la excepción.

La gastronomía cusqueña sobresale por el uso de productos autóctonos tradicionales ricos en carbohidratos como la papa, el maíz y la quinua; también por la presencia de distintos tipos de ají y carne, como cuy, alpaca, chicharrón y carnero. La sazón, por su parte, aporta ese toque especial que diferencia a cada preparación.

A continuación, te presentamos diez platos tradicionales de Cusco que debes probar:

Chiri Uchu

Este es considerado el plato insignia de Cusco, y es protagonista durante las festividades del Corpus Christi. En quechua, su nombre significa “ají frío”. Su receta combina influencias de la costa, sierra y selva, y se remonta al tiempo del Tahuantinsuyo. Incluye ingredientes como maíz tostado, queso, cuy, gallina, cecina, charqui, cochayuyo, huevera de pescado y rocoto.

Chairo

Cuando el clima en Cusco está frío, esta sopa andina puede ser reconfortante. El nombre “chairo” proviene del quechua y aymara y significa “vianda”. Es una sopa abundante preparada con ingredientes que mantienen su valor en el tiempo: chuño, carne de cordero, carne deshidratada de res, papa dulce, arvejas, zanahoria, habas, hierbabuena, orégano, comino y más. Fue creada para alimentar a campesinos que recorrían largas distancias.

Lechón al horno

Común en celebraciones y festividades tradicionales. A diferencia del chicharrón, el lechón es más pequeño. En Cusco es muy popular. Su preparación incluye sazonarlo por dentro y por fuera con sal, pimienta, comino, ajo, mostaza, orégano, chicha de jora y ají amarillo, entre otros condimentos. Se deja reposar un día antes de hornearlo. Aunque es pesado para la digestión, es una opción que difícilmente decepciona.

Sopa de quinua

Una opción ligera e ideal para la altitud. Dentro de la variedad de sopas cusqueñas, esta es muy apreciada por los visitantes, sobre todo en épocas de frío. La quinua aporta nutrientes sin resultar pesada. Si recién llegas a Cusco y aún estás aclimatándote, esta sopa puede servirte para evitar molestias por mal de altura (soroche).

Cuy al horno

Es uno de los platos emblemáticos de la sierra. Se limpia bien el cuy, se introduce en agua caliente, se sazona y luego se hornea. Se acompaña frecuentemente con arroz, papa, ensalada criolla y yucas fritas. Para beber, suele combinarse con chicha de jora o la tradicional chicha morada.

Kapchi de setas

Este es un piqueo típico de Cusco, especialmente consumido en estaciones frías. Las setas —muy valoradas desde los tiempos incas— se mezclan con habas, cebolla, ají panca, papas, aceite de oliva, leche, queso y huacatay. Es una opción nutritiva y apta para vegetarianos.

Chicharrón cusqueño

Uno de los platos favoritos de muchos turistas que visitan Cusco, especialmente en el pueblo cusqueño de Saya. La carne de cerdo se cocina en su propia grasa, lo que le da su sabor característico. Se sirve con mote y salsa criolla. Se dice que este plato empezó a venderse entre 1927 y 1928.

Choclo con queso

Es un snack tradicional que encontrarás en muchas esquinas de Cusco. Aunque es sencillo, la calidad del choclo marca la diferencia. Muchos de los mejores choclos provienen del Valle Sagrado (Urubamba). Se ofrece como entrada, combinando el sabor dulce del choclo con el toque salado del queso.